Guadalajara, Jal. El Gobierno de Jalisco reforzó su apuesta por la gastronomía como uno de los principales motores de desarrollo económico y turístico al presentar la edición 2026 de La Sazón, un encuentro que reunirá a la industria restaurantera del país y que forma parte de la estrategia para consolidar al estado como un referente culinario internacional rumbo al Año de la Gastronomía 2027.
El evento se llevará a cabo los días 13 y 14 de octubre en el Centro Cultural Universitario y, además de su programa de conferencias, talleres y actividades de capacitación, será sede de la Asamblea Nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), considerada el encuentro más importante del sector restaurantero organizado en México.
Durante la presentación, el coordinador general estratégico de Crecimiento y Desarrollo Económico, Mauro Garza Marín, destacó la relevancia de la industria restaurantera para la economía estatal, al señalar que en Jalisco existen más de 53 mil negocios relacionados con el alojamiento y la preparación de alimentos y bebidas, de los cuales casi 49 mil corresponden a restaurantes, establecimientos de banquetes y negocios dedicados a la elaboración de alimentos.
El funcionario subrayó que alrededor del 95 por ciento de estos establecimientos son microempresas y resaltó el papel que desempeñan las mujeres emprendedoras en el crecimiento y consolidación del sector.
Por su parte, la secretaria de Turismo de Jalisco, Michelle Fridman Hirsch, afirmó que la gastronomía se ha convertido en un factor decisivo para la elección de destinos turísticos y adelantó que durante 2027, declarado por el Gobierno estatal como el Año de la Gastronomía, se fortalecerán las acciones de promoción nacional e internacional para posicionar la riqueza culinaria jalisciense.
La funcionaria explicó que las tendencias del turismo muestran que cada vez más viajeros organizan sus experiencias a partir de la oferta gastronómica, lo que representa una oportunidad para fortalecer la competitividad del estado.
El presidente de Canirac Jalisco, Gregorio Godoy Ramírez, señaló que la industria restaurantera en la entidad está integrada por 46 mil 500 unidades económicas, las cuales generan aproximadamente 370 mil empleos directos, consolidándose como uno de los sectores con mayor impacto económico.
Como parte del programa, La Sazón 2026 reunirá a empresarios, chefs, especialistas, académicos e instituciones educativas en un espacio dedicado al intercambio de experiencias, la innovación y la profesionalización del sector.
El encuentro también incluirá la entrega del Premio al Mérito Restaurantero 2026, reconocimiento que distingue la trayectoria y aportaciones de integrantes de la industria. Durante la presentación del evento se entregó además el reconocimiento correspondiente a la edición anterior a María Guadalupe Sánchez Hernández, del restaurante Aloncitos y Turbio, en la categoría Mujer Chef Revelación.
De acuerdo con las cifras presentadas por los organizadores, la industria restaurantera aporta alrededor del 15 por ciento del Producto Interno Bruto turístico nacional, mientras que en Jalisco genera una derrama económica superior a los 245 mil millones de pesos.
La estrategia La Sazón está integrada por cuatro ejes: el Premio al Mérito Restaurantero, el Summit anual, una gaceta especializada que será presentada en octubre y una plataforma digital con actividades permanentes para fortalecer la capacitación y el desarrollo del gremio durante todo el año.
Con esta iniciativa, Jalisco busca consolidar su liderazgo gastronómico, impulsar la competitividad de la industria y posicionar al estado como uno de los destinos culinarios más importantes de México y América Latina.
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